OLINGER ist die Marke von Nicolas Olinger aus Iphofen. Noch während seines Studiums ist er in den Familienbetrieb mit eingestiegen. Recht schnell merkte er, dass sein Stil anders sein wird und kreierte seine eigene Linie, die Edition Olinger.

Beim Anbau setzt er auf traditionelle Rebsorten (hauptsächlich Sylvaner, Riesling und Burgunder) und sein Bauchgefühl. Die Weine zeigen sich sehr klar und komplex, Nicolas hat etwas gegen Restsüße und Aufzuckern. Das merkt man seinen Weinen schnell an.

Viele seiner Reben wurzeln seit fast 50 Jahren im Gipskeuper-Boden, welcher vor über 240 Millionen Jahren entstanden ist. Seit 2021 ist er Bioland-zertifiziert und führt sein Unternehmen und seine Reben in eine grüne Zukunft. Die Natur dankt es ihm mit gesunden Reben und komplexeren Aromen.