Dieser Kaffee stammt aus unserem Projekt Tlapajti, bei dem wir eine Kooperative in Veracruz begleiten, die Bio-Zertifizierung zu erlangen.
Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heisst „Tlapajti“ – das bedeutet in einer der indigenen Nahuátl-Sprachen, die in der Projektregion gesprochen werden: „die, welche heilen.“ Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen „tlapajti“ seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet. Zuerst gründeten Mitglieder der Ixpaluca-Community im Osten Mexikos eine eigene Kooperative: Citatl Cafen. In den nächsten Jahren erfolgt die Umstellung der momentan konventionellen zur biologischen und schliesslich zur biodynamischen Landwirtschaft. Schliesslich sollen die Produzierenden unabhängig von äusseren Inputs werden – die Herstellung von eigenen, biologischen Düngern und der Fokus auf eine starke Agroforstwirtschaft stehen dabei im Zentrum.
Toca – Rohkaffee-Infos
Herkunft: Ixpaluca, Sierra de Zongolica, Veracruz
Produzierende: Kooperative (2022) Citlatl Cafen, 23 Mitglieder
Varietäten: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores
Anbaumethoden: Regenerativ, Bio-Dynamisch, alte Traditionen
Nachernteprozess: entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen
Umsetzungs-Partnerin vor Ort: Ensambles Cafés Mexicanos, Coatepec
Rohkaffee-Preis: 580 cts/lb für ex-Farmgate, 205 cts/lb für Projektkosten
Verwendeter Rohkaffee:
Mexiko – Demeter Projekt Projekt – Toca – „Tlapajti“
Bald könnt Ihr hier Klicken, um mehr über diesen Kaffee zu erfahren!
Geschmacksrichtung:
Kandiszucker, Kokos, Schokolade
Geeignet für folgende Zubereitungsformen:
Als helle Röstung für Handfilter, Filtermaschine, Chemex, Syphon, Stempelkanne/FrenchPress, Karlsbader Kanne
Als Espressoröstung für Siebträger, Vollautomat, Herdkocher
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